第038章 小煎五花肉
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第038章 小煎五花肉
至於另一個川菜, 蘇禾安則準備做小煎五花肉。
今日大家對回鍋肉的喜愛程度遠遠超出了蘇禾安的想象，中江縣，就算是在白雲書院附近這種大家條件都還算不錯的地方, 也終歸是缺油水的。
她想著，在利潤允許的範圍內還是多做些油水重的大葷吧。
香氣四溢、麻辣油潤的小煎五花肉自然是很好的選擇。
為了做這個菜, 她又去系統那換了青二荊條。
一時也沒想到上次美食大會臨時任務之後系統獎勵的食材到底要兌換什麽，土豆這種東西影響太大，她想再緩緩。
最終是決定就把辣這方面做到極致罷了。
她先是取了一大把新鮮的小米辣和剝好皮的蒜一起剁碎，接著就拿出了系統剛給她的青二荊條——不多, 大概就四五斤的樣子，這系統還是一如既往的摳門, 蘇禾安沒好氣地在心中暗暗罵了系統幾句。
所幸這二荊條的品質很不錯。
翠綠的二荊條散發著誘人的辛辣味。
與小米辣不太一樣，它還散發著一股像是春天的清香味。
蘇禾安做菜向來都是賞心悅目的，既有條理、又不會只做不收，把庖廚和竈臺弄得一團亂。
只見她將二荊條切圈、二黃姜切絲、蔥白切段後整整齊齊地碼放在碗裏，石臼裏的剁椒和蒜末也倒在了旁邊, 把桌面上的臟碗都收拾了, 這才去取了一塊七肥八瘦的上好五花肉。
先改刀成厚片，再切成一指寬的厚條。
準備工作到這裏就差不多完成了。
之前因為蘇家的條件有限, 蘇禾安炒菜的時候一直都省略了一個很重要的步驟，就是炙鍋。
如今條件好了, 她自然不願意再將就。
只見蘇禾安放了許多柴火, 將竈頭的火燒得極旺, 整個庖廚裏都暖和了幾分。
等到鐵鍋開始冒青煙的時候，她往裏面舀了一大勺菜籽油, 之後，單手拿起鍋, 在火上慢慢將大鐵鍋晃動起來。
不多時，整個鍋面上都沾了一層菜籽油。
這便是炙鍋了。
炙鍋完後，她將鍋裏的菜籽油都倒到一個小碗裏，重新在鍋裏化了小半塊豬油，如雪如玉的豬油塊在鍋中慢慢地變成金黃色的液體，蘇禾安往裏面撒了一小把花椒，還放了一小個八角。
聞著鍋裏飄出來的來自花椒的麻味，蘇禾安往鍋裏撒了一些鹽，將火撲小了些，這才把方才改好刀的五花肉倒了進去。
肉條接觸到豬油，發出引人垂涎的滋滋聲。
不多時，肥肉中的油脂被煸炒出來了許多，鍋中的白花花的肉條漸漸變得有些焦黃色，蘇禾安將肉扒拉到鍋的一邊，接著把剁椒、蒜泥、姜絲都放到豬油裏煸炒出香味。
等那辛辣味被豬油激發又慢慢融合到豬油裏之後，蘇禾安才重新把肉扒拉回鍋中間，加入鮮綠的二荊條圈翻炒均勻。
金黃誘人的肉條正散發著滿滿的肉香，二荊條的加入則為這道菜增添了一絲清新，讓這味道不至於油膩，還在視覺上裝點了一番這道小煎五花肉。
“阿姐，這又是什麽？”
正巧蘇苗安練完了花槍，梁玉英也去打聽完消息回來了，母女二人聞著廚房裏的香味快步走向竈臺邊。
“這是小煎五花肉，旁邊那是鍋包肉。”
“鍋包肉？可也不是用鍋包著吃呀。”蘇苗安不解地自言自語。
隆冬臘月的，梁玉英瞧著蘇禾安的額角居然滲出了汗水：“辛苦禾安了，如今是冬天也就罷了，等明年開春入夏，還得你守在這樣熱的竈爐邊上……”
蘇禾安瞧著他們回來了，便把鍋包肉遞給梁玉英、小煎五花肉遞給蘇苗安，示意大家先一起去前面的餐桌，不在意地一笑道：“我就喜歡做菜。”
梁玉英搖搖頭：“到時候我得找個人給你搖扇子才是。”
蘇禾安撲哧一笑：“阿娘這是把我當什麽了，哪有那麽嬌貴的，說到找人，阿娘今日可有打聽到什麽消息？”
梁玉英頷首：“自然是有的，先吃飯吧，吃過飯了咱們慢慢說。”
“如此聽來，似乎是有不少滿意的人選了？”蘇禾安端著飯盆走在梁玉英身邊。
“是，甚至還有熟人呢。”
“阿娘何時學會賣關子了？不如先與我講講這熟人是誰？”
蘇禾安回憶著自己來中江縣後的交際圈，難道是吳喚晴？可她現在忙著讀書識字識文斷字呢，哪來的時間來她這幫工，況且她真要是有空，也應當是在自家的面館裏幫忙。
程婉如也是同樣。
那便是楊三叔他們？但在她這幹活的報酬可比不上他們在東市做工啊……
總不能是為了混她中午那頓員工餐。
“吃完飯說，吃完飯說。”梁玉英打著哈哈。
罷了，也不過一頓飯的時間。
懶得深思了。
蘇苗安聞著香噴噴的小煎五花肉和五花肉早就饞得不行了，等碗筷一擺好，便主動幫阿娘和阿姐添好了飯——自己那一份也不能漏下，乖乖坐在餐桌前等著阿娘吃第一口。
一個月前，她哪裏想過自己還能有一天能頓頓吃這麽多肉。
還都是上好的肥豬肉呢！
梁玉英似乎是感覺到了蘇苗安炙熱的視線，趕忙夾了一筷子小煎五花肉，跟蘇禾安待久了，她已經徹底迷上了辣椒的味道。
今日這五花肉裏還有個綠色的東西，看著也像是辣椒：“禾安，這綠色的是？”
“阿娘可有看過外頭我種的那幾盆辣椒？”
梁玉英搖搖頭，這些日子太忙了，她幾乎已經忘記了大女兒還種了幾盆辣椒了。
“已經出苗了，再等上兩個月，上面就會掛著這種顏色的辣椒了。”
梁玉英恍然大悟，也不多問，蘇禾安如今放在菜裏的綠色辣椒圈是哪裏來的：“果然是辣椒，但我聞著，似乎是有些清香味，與先前那種小小的紅辣椒並不相似。”
“這是二荊條，放在這菜裏很是解膩，阿娘可別說了，我看苗安都快饞得掉眼淚了！”
“是要掉口水了吧。”想起吃完飯之後還要跟蘇禾安說挑幫工的事情，梁玉英也不再聊東聊西。
該如何形容這小煎五花肉的味道？
梁玉英本以為這菜就是一個切成不一樣形狀的回鍋肉，甚至想著，那青辣椒圈的作用估摸著和回鍋肉最後那把蒜苗大差不差。
入口那瞬間她才知道自己錯得離譜。
比起先煮過的回鍋肉，生炒的小煎五花肉口感上更加幹香，酥酥脆脆的外殼裏面的肉卻嫩到爆汁，顯然，這都是靠著蘇禾安強大的掌控火候的基本功。
至於味道上，回鍋肉是用醬油和豆瓣醬去勾厚重的醬香味。
而小煎五花肉的味道則“薄”了很多。
鹹味是用鹽調的，辣味則是鮮小米辣和二荊條。
吃起來非但不會油膩，甚至有幾分清爽。
“這菜不錯，明日絕對會有很多人喜歡。”梁玉英一只手指著小煎五花肉，對著蘇禾安誇讚道。
蘇苗安則是先將筷子伸向了那道她對名字很疑惑的鍋包肉。
她看著金黃酥脆的面糊殼，小心翼翼地咬下去，哢擦的一聲。
雖然已經出鍋好一陣時間了，但還是好酥脆。
酸酸甜甜的。
酸味很柔和，不會喧賓奪主。
甜味淡淡的，為整個菜增添了一絲特別的風味。
再往下便是鮮嫩多汁的豬肉片了。
因為蘇禾安把肉片切得薄，蘇苗安兩口就吃完了，只覺得意猶未盡，又夾了一塊，這次還夾了些胡蘿蔔絲。
“阿姐，今日的菜顏色都好生好看呀。”蘇苗安看著自己夾起來的胡羅蔔絲，又看看小煎五花肉裏的青色辣椒圈。
蘇禾安笑道：“咱們畢竟是要做生意賣給別人吃的，賣相好才能賣得起價格呢。”
梁玉英也跟著夾了一塊鍋包肉，點點頭：“是這個理。”
“這鍋包肉的味道有點類似上次那個魚，但你裏面這醋擱得妙，有那個意思，卻沒那嗆人的酸味。”梁玉英夾著半塊咬過的鍋包肉，對著蘇禾安說道，“禾安，你這隨便一個菜的醬汁拿出去就能開一家酒肆了。”
“阿娘又打趣我，如此說來，咱們明日葷菜就這兩個了？”
“那怕是又要搶破頭了，二十文錢就能吃一大勺這樣好吃的葷菜。特別是炸出來的東西，實在是香得很。”
蘇禾安莞爾：“我之後準備直接賣炸雞排飯呢，阿娘覺得如何？”
“炸雞排？雖我未曾吃過、甚至未曾聽過，但想來定然是好吃的，只是這雞肉部位可有講究？”
“用雞胸肉雞腿肉都使得，雞翅也可以炸。”
“正巧，我今日出去和隔壁家嬸子聊的時候，她還說她家兄弟家今年養的雞賣得不好呢。”
吃得差不多了，蘇苗安主動承擔了洗碗擦桌子的活，梁玉英和蘇禾安便就坐在桌邊聊了起來：“怎麽回事？”
“說是今年有大戶買了許多小雞來餵，如今酒肆用的雞肉都是從那大戶那買，他們這些散戶的生意就不好做了，都是苦命人啊。”
“咱們做辣子雞的雞是散戶那買的吧？”
“是。”
蘇禾安點點頭，若有所思：“雞肉的事情容我再想想。阿娘先講講幫工的事情，那熟人究竟是誰？我方才想了一圈，似乎都對不上。”
“你可還記得之前給你絡子的少年？”
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至於另一個川菜, 蘇禾安則準備做小煎五花肉。
今日大家對回鍋肉的喜愛程度遠遠超出了蘇禾安的想象，中江縣，就算是在白雲書院附近這種大家條件都還算不錯的地方, 也終歸是缺油水的。
她想著，在利潤允許的範圍內還是多做些油水重的大葷吧。
香氣四溢、麻辣油潤的小煎五花肉自然是很好的選擇。
為了做這個菜, 她又去系統那換了青二荊條。
一時也沒想到上次美食大會臨時任務之後系統獎勵的食材到底要兌換什麽，土豆這種東西影響太大，她想再緩緩。
最終是決定就把辣這方面做到極致罷了。
她先是取了一大把新鮮的小米辣和剝好皮的蒜一起剁碎，接著就拿出了系統剛給她的青二荊條——不多, 大概就四五斤的樣子，這系統還是一如既往的摳門, 蘇禾安沒好氣地在心中暗暗罵了系統幾句。
所幸這二荊條的品質很不錯。
翠綠的二荊條散發著誘人的辛辣味。
與小米辣不太一樣，它還散發著一股像是春天的清香味。
蘇禾安做菜向來都是賞心悅目的，既有條理、又不會只做不收，把庖廚和竈臺弄得一團亂。
只見她將二荊條切圈、二黃姜切絲、蔥白切段後整整齊齊地碼放在碗裏，石臼裏的剁椒和蒜末也倒在了旁邊, 把桌面上的臟碗都收拾了, 這才去取了一塊七肥八瘦的上好五花肉。
先改刀成厚片，再切成一指寬的厚條。
準備工作到這裏就差不多完成了。
之前因為蘇家的條件有限, 蘇禾安炒菜的時候一直都省略了一個很重要的步驟，就是炙鍋。
如今條件好了, 她自然不願意再將就。
只見蘇禾安放了許多柴火, 將竈頭的火燒得極旺, 整個庖廚裏都暖和了幾分。
等到鐵鍋開始冒青煙的時候，她往裏面舀了一大勺菜籽油, 之後，單手拿起鍋, 在火上慢慢將大鐵鍋晃動起來。
不多時，整個鍋面上都沾了一層菜籽油。
這便是炙鍋了。
炙鍋完後，她將鍋裏的菜籽油都倒到一個小碗裏，重新在鍋裏化了小半塊豬油，如雪如玉的豬油塊在鍋中慢慢地變成金黃色的液體，蘇禾安往裏面撒了一小把花椒，還放了一小個八角。
聞著鍋裏飄出來的來自花椒的麻味，蘇禾安往鍋裏撒了一些鹽，將火撲小了些，這才把方才改好刀的五花肉倒了進去。
肉條接觸到豬油，發出引人垂涎的滋滋聲。
不多時，肥肉中的油脂被煸炒出來了許多，鍋中的白花花的肉條漸漸變得有些焦黃色，蘇禾安將肉扒拉到鍋的一邊，接著把剁椒、蒜泥、姜絲都放到豬油裏煸炒出香味。
等那辛辣味被豬油激發又慢慢融合到豬油裏之後，蘇禾安才重新把肉扒拉回鍋中間，加入鮮綠的二荊條圈翻炒均勻。
金黃誘人的肉條正散發著滿滿的肉香，二荊條的加入則為這道菜增添了一絲清新，讓這味道不至於油膩，還在視覺上裝點了一番這道小煎五花肉。
“阿姐，這又是什麽？”
正巧蘇苗安練完了花槍，梁玉英也去打聽完消息回來了，母女二人聞著廚房裏的香味快步走向竈臺邊。
“這是小煎五花肉，旁邊那是鍋包肉。”
“鍋包肉？可也不是用鍋包著吃呀。”蘇苗安不解地自言自語。
隆冬臘月的，梁玉英瞧著蘇禾安的額角居然滲出了汗水：“辛苦禾安了，如今是冬天也就罷了，等明年開春入夏，還得你守在這樣熱的竈爐邊上……”
蘇禾安瞧著他們回來了，便把鍋包肉遞給梁玉英、小煎五花肉遞給蘇苗安，示意大家先一起去前面的餐桌，不在意地一笑道：“我就喜歡做菜。”
梁玉英搖搖頭：“到時候我得找個人給你搖扇子才是。”
蘇禾安撲哧一笑：“阿娘這是把我當什麽了，哪有那麽嬌貴的，說到找人，阿娘今日可有打聽到什麽消息？”
梁玉英頷首：“自然是有的，先吃飯吧，吃過飯了咱們慢慢說。”
“如此聽來，似乎是有不少滿意的人選了？”蘇禾安端著飯盆走在梁玉英身邊。
“是，甚至還有熟人呢。”
“阿娘何時學會賣關子了？不如先與我講講這熟人是誰？”
蘇禾安回憶著自己來中江縣後的交際圈，難道是吳喚晴？可她現在忙著讀書識字識文斷字呢，哪來的時間來她這幫工，況且她真要是有空，也應當是在自家的面館裏幫忙。
程婉如也是同樣。
那便是楊三叔他們？但在她這幹活的報酬可比不上他們在東市做工啊……
總不能是為了混她中午那頓員工餐。
“吃完飯說，吃完飯說。”梁玉英打著哈哈。
罷了，也不過一頓飯的時間。
懶得深思了。
蘇苗安聞著香噴噴的小煎五花肉和五花肉早就饞得不行了，等碗筷一擺好，便主動幫阿娘和阿姐添好了飯——自己那一份也不能漏下，乖乖坐在餐桌前等著阿娘吃第一口。
一個月前，她哪裏想過自己還能有一天能頓頓吃這麽多肉。
還都是上好的肥豬肉呢！
梁玉英似乎是感覺到了蘇苗安炙熱的視線，趕忙夾了一筷子小煎五花肉，跟蘇禾安待久了，她已經徹底迷上了辣椒的味道。
今日這五花肉裏還有個綠色的東西，看著也像是辣椒：“禾安，這綠色的是？”
“阿娘可有看過外頭我種的那幾盆辣椒？”
梁玉英搖搖頭，這些日子太忙了，她幾乎已經忘記了大女兒還種了幾盆辣椒了。
“已經出苗了，再等上兩個月，上面就會掛著這種顏色的辣椒了。”
梁玉英恍然大悟，也不多問，蘇禾安如今放在菜裏的綠色辣椒圈是哪裏來的：“果然是辣椒，但我聞著，似乎是有些清香味，與先前那種小小的紅辣椒並不相似。”
“這是二荊條，放在這菜裏很是解膩，阿娘可別說了，我看苗安都快饞得掉眼淚了！”
“是要掉口水了吧。”想起吃完飯之後還要跟蘇禾安說挑幫工的事情，梁玉英也不再聊東聊西。
該如何形容這小煎五花肉的味道？
梁玉英本以為這菜就是一個切成不一樣形狀的回鍋肉，甚至想著，那青辣椒圈的作用估摸著和回鍋肉最後那把蒜苗大差不差。
入口那瞬間她才知道自己錯得離譜。
比起先煮過的回鍋肉，生炒的小煎五花肉口感上更加幹香，酥酥脆脆的外殼裏面的肉卻嫩到爆汁，顯然，這都是靠著蘇禾安強大的掌控火候的基本功。
至於味道上，回鍋肉是用醬油和豆瓣醬去勾厚重的醬香味。
而小煎五花肉的味道則“薄”了很多。
鹹味是用鹽調的，辣味則是鮮小米辣和二荊條。
吃起來非但不會油膩，甚至有幾分清爽。
“這菜不錯，明日絕對會有很多人喜歡。”梁玉英一只手指著小煎五花肉，對著蘇禾安誇讚道。
蘇苗安則是先將筷子伸向了那道她對名字很疑惑的鍋包肉。
她看著金黃酥脆的面糊殼，小心翼翼地咬下去，哢擦的一聲。
雖然已經出鍋好一陣時間了，但還是好酥脆。
酸酸甜甜的。
酸味很柔和，不會喧賓奪主。
甜味淡淡的，為整個菜增添了一絲特別的風味。
再往下便是鮮嫩多汁的豬肉片了。
因為蘇禾安把肉片切得薄，蘇苗安兩口就吃完了，只覺得意猶未盡，又夾了一塊，這次還夾了些胡蘿蔔絲。
“阿姐，今日的菜顏色都好生好看呀。”蘇苗安看著自己夾起來的胡羅蔔絲，又看看小煎五花肉裏的青色辣椒圈。
蘇禾安笑道：“咱們畢竟是要做生意賣給別人吃的，賣相好才能賣得起價格呢。”
梁玉英也跟著夾了一塊鍋包肉，點點頭：“是這個理。”
“這鍋包肉的味道有點類似上次那個魚，但你裏面這醋擱得妙，有那個意思，卻沒那嗆人的酸味。”梁玉英夾著半塊咬過的鍋包肉，對著蘇禾安說道，“禾安，你這隨便一個菜的醬汁拿出去就能開一家酒肆了。”
“阿娘又打趣我，如此說來，咱們明日葷菜就這兩個了？”
“那怕是又要搶破頭了，二十文錢就能吃一大勺這樣好吃的葷菜。特別是炸出來的東西，實在是香得很。”
蘇禾安莞爾：“我之後準備直接賣炸雞排飯呢，阿娘覺得如何？”
“炸雞排？雖我未曾吃過、甚至未曾聽過，但想來定然是好吃的，只是這雞肉部位可有講究？”
“用雞胸肉雞腿肉都使得，雞翅也可以炸。”
“正巧，我今日出去和隔壁家嬸子聊的時候，她還說她家兄弟家今年養的雞賣得不好呢。”
吃得差不多了，蘇苗安主動承擔了洗碗擦桌子的活，梁玉英和蘇禾安便就坐在桌邊聊了起來：“怎麽回事？”
“說是今年有大戶買了許多小雞來餵，如今酒肆用的雞肉都是從那大戶那買，他們這些散戶的生意就不好做了，都是苦命人啊。”
“咱們做辣子雞的雞是散戶那買的吧？”
“是。”
蘇禾安點點頭，若有所思：“雞肉的事情容我再想想。阿娘先講講幫工的事情，那熟人究竟是誰？我方才想了一圈，似乎都對不上。”
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